Hoy hablaremos sobre uno de nuestros principales productos estrella: El café, que es un energizante y antioxidante estupendo para comenzar nuestra rutina cada día. Siempre es bienvenido y cada mañana se hace necesario en la oficina, o en nuestro centro de trabajo para recargarnos y comenzar con muchas ganas. El sólo pensar en su aroma y su sabor, se viene a la mente bebernos una deliciosa taza de café; puede ser el normal, el capuchino, el moca, el cortado, o como lo desees. El Perú es uno de los países que posee el café orgánico de mejor calidad del mundo. Conoceremos ahora un poco de su historia, cultivo y comercialización.
El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actualmente Etiopía, en donde crece de forma silvestre. El café se obtiene a partir de los granos tostados y molidos de los frutos de la planta de café o cafeto. Las cualidades energéticas del café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes lo mezclaban con grasa animal; posteriormente sería introducido a Arabia, de donde se expandiría al resto del mundo con el dominio turco de Anatolia. La planta se cultiva principalmente en países tropicales y subtropicales. Los granos del café son uno de los principales productos de origen agrícola que se comercializan en los mercados internacionales y a menudo supone una gran contribución a los rubros de exportación de las regiones productoras.
Con el boom del café en los años recientes, se ha vuelto común hablar del café especial. Si bien los que están en la cadena productiva y en el sector lo sabe bien, muchos consumidores no tienen idea y utilizan con bastante ligereza ese término sin saber qué es lo que significa realmente. El término “café especial”, es atribuido a la noruega Erna Knutsen, experta tostadora de café, quien lo usó por primera vez en la conferencia internacional de café, celebrada en Montruil (Francia) en 1978, con la idea de encontrar cafés con calidades de tazas únicas, cultivadas en lugares especiales. Este término hace alusión a la geografía y a los microclimas, que permiten la producción de granos de café con sabor único y de características particulares que preservan su identidad (Farfán, 2018).
El café peruano ha adquirido cada vez más popularidad, sobre todo en los países de Europa y Estados Unidos, así como en los países árabes. El precio del café orgánico-ecológico suele ser más alto que el del café cultivado de manera convencional. En Perú la producción de café orgánico tiene inicios en los años ochenta y ocho a noventa. Actualmente, el Perú dispone de condiciones favorables para la producción de cafés especiales por la disponibilidad de diversos pisos ecológicos con climas propicios para su cultivo. El café es uno de los principales productos agro-exportables del Perú y su producción involucra a agricultores de más de 380 distritos en 17 regiones del país. En los últimos años, el comercio cafetalero a nivel internacional surge de manera abismal y eso se debe al tipo de café que actualmente se consume; el famoso café especial, de modo que al realizarlo genera y constituye el mayor ingreso y empleo en las zonas de producción en diferentes países a nivel mundial, dentro del cual se encuentra ubicado nuestro país, así como Costa Rica, Brasil, Colombia y Nicaragua.
En la actualidad en el Cuzco, hay un tour ecológico del café, que recibe a los turistas y los lleva por el lugar, generalmente ceja de selva, enseñándoles paso a paso cada etapa desde el momento en que la planta va creciendo, y así paulatinamente continúan mostrándoles cuando ya tiene el café el fruto de color rojizo y, hasta cuando ya está listo para ser cosechado; luego de esto los turistas participan de moler los granos de café y terminan maravillados tomándose una taza de éste. Asimismo, esta ruta, ubicada en el distrito de Quellouno, provincia de La Convención, consistirá en un paquete turístico por dos días y una noche, donde los visitantes disfrutarán y conocerán los poblados de Lares, Yanatile, Echarati, Sambaray y Quillabamba, entre otros. Es una saludable experiencia, aparte que promueve su consumo y nuestra cultura, es un hermoso lugar en donde te escapas literalmente de la rutina del bullicio de la ciudad y el recorrido por las ruinas, para entrar a un mundo de vegetación, de aromas y sabores en donde prevalece todo lo natural y lo cafetero. Un buen café debe ser capaz de pasar todas las pruebas de calificación y las de catación.
Dentro de las bondades de consumir café tenemos que combate el envejecimiento prematuro, disminuye el riesgo de padecer un accidente ACV o una cardiopatía; además es una fuente de energía positiva, baja la probabilidad de desarrollar Diabetes tipo 2, entre otras; así como también ayuda mucho a las personas con problemas de asma. No hay nada mejor saliendo de la oficina y después de haber tenido un recargado día de trabajo, acudir a oxigenarte un poco, departir, conversar y hacerlo con una taza de café. Hay quienes lo prefieren en otras presentaciones como en helado y hasta en chocolates. Tomar hasta dos vasos de café es recomendable para la salud y para mi gusto debe ser un buen café pasado. Entonces, a tomarse un delicioso café de grano natural u orgánico.
¡¡Hasta la próxima!!
Fuente: https://juntadelcafe.org.pe/cafe-especiales/ La Asociación Americana de Cafés Especiales (SCAA) define el término ‘café especial’ como “un café de buena preparación, de un origen único y sabor distintivo”.
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